Το κλείσιμο του γεύματος: Η ώρα του digestive.

Το γεύμα έχει τελειώσει με ένα εξαιρετικό επιδόρπιο, πολλοί πελάτες έχουν ζητήσει καφέ και είναι πολύ πιθανόν αυτή ακριβώς τη στιγμή να παρατηρηθεί μια κάμψη ή μια αίσθηση ανεκπλήρωτου και ανικανοποίητου. Είναι φυσικό και αναμενόμενο: εκτός από τις περιπτώσεις που ο πελάτης θέλει «κάτι ακόμη» και δεν ξέρει να το ζητήσει, υπάρχει και η κούραση από την παράθεση πολλών γεύσεων, ποτών και κρασιών.

Κι εδώ είναι που θα φανεί η ικανότητα του έμπειρου σερβιτόρου. Μία ικανότητα, η οποία δεν συνίσταται στο να ξαναζωντανέψει απλώς τη διάθεση του πελάτη του με λόγια και ευγενική συμπεριφορά, ώστε να φύγει ικανοποιημένος και ευτυχής. Ο άξιος επαγγελματίας πρέπει να προτείνει την τελευταία νότα με μια επιλογή που θα ταιριάζει στα γούστα και τη διάθεση του πελάτη, αλλά θα περιλαμβάνει και ένα καλό, ενδιαφέρον και πρωτότυπο προϊόν. Ο καλός σερβιτόρος δεν θα διστάσει να ανασύρει ορισμένα από τα ξεχασμένα κομψοτεχνήματα της ελληνικής ποτοποιίας. Πρέπει επίσης όμως να έχει και την ικανότητα να πείσει τον πελάτη για τα καινούργια προϊόντα και την απαράμιλλη ποιότητά τους.

Πέτρος Κ. Γαλιατσάτος

Καθηγητής Τομέα Τουρισμού & Μεταφορών
Σύμβουλος Επιχειρήσεων