ΕΛΛΑΔΑ-ΓΙΟΡΤΗ-ΓΕΥΣΕΙΣ- ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΑ 2013

Το φεστιβάλ γεύσης με τίτλο «ΕΛΛΑΔΑ-ΓΙΟΡΤΗ-ΓΕΥΣΕΙΣ- ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΑ 2013» θα πραγματοποιηθεί από 29 Νοεμβρίου μέχρι 1 Δεκεμβρίου στο Helexpo Palace δίπλα στο εμπορικό κέντρο «Avenue”.
Σ' αυτό το Χριστουγεννιάτικο Φεστιβάλ Γεύσεων, η αφρόκρεμα των Μικρών Παραγωγών της χώρας θα συναντηθεί με το μεγάλο κοινό που αναζητά τις αυθεντικές και εν πολλοίς τοπικές ελληνικές γεύσεις, ταυτισμένες διαχρονικά με την εθνική μας ταυτότητα πλάι-πλάι με σύγχρονες ελληνικές δημιουργίες.
Γλυκίσματα, τυριά, αλλαντικά, αλίπαστα, ζυμαρικά, ελιές και ελαιόλαδο, αβγοτάραχο, σάλτσες και ντιπ, μανιτάρια και λαχανικά, μπίρες μικροζυθοποιίας, ποτά και κρασιά, αρτοποιήματα, ξίδια και βότανα, ξηροί καρποί, καφέδες, αλάτια, μπαχαρικά και μαρμελάδες, ολόκληρος ο κόσμος των ατόφιων, γνήσιων γεύσεων από άκρη σε άκρη της επικράτειας θα ξεδιπλωθεί στο Φεστιβάλ Μικρών Ποιοτικών Ελλήνων Παραγωγών που διοργανώνεται στην Αθήνα.
Tο φεστιβάλ αυτό ξεφεύγει από την μαζική τυποποίηση, προσπερνάει τα στατικά κλισέ και τις προχειρότητες και θα αποτελέσει ένα μεγάλο πολιτιστικό γεγονός.
Στο Φεστιβάλ θα συμμετάσχουν 150 από τα πιο γνωστά ονόματα του ανερχόμενου κύματος των Ελλήνων Μικρών Παραγωγών που έχουν επιλεγεί για την ποιότητα των προϊόντων τους.
Η επίσκεψη στο Φεστιβάλ θα είναι μια απολαυστική και ψυχαγωγική βόλτα ανακάλυψης και ελεύθερης γευσιγνωσίας κάποιων εκ των καλύτερων ελληνικών προϊόντων και ντελικατέσεν, γνωστών και άγνωστων, που διαμορφώνουν μια νέα εικόνα αυθεντικών, παραδοσιακών αλλά και καινοτόμων γαλανόλευκων γεύσεων.
Τα εξαιρετικά τους ποτά και εδέσματα θα είναι διαθέσιμα για γευσιγνωσία και αγορέ.
Στο επίκεντρο του Φεστιβάλ, στην πλατεία του, θα στηθεί ένα μοναδικό γευσιγνωστικό χάπενινγκ στο Εστιατόριο. Πέντε διάσημοι και αγαπημένοι σεφ θα προτείνουν τα προσωπικά τους χριστουγεννιάτικα πιάτα τους.
Δίπλα ακριβώς ο ιστορικός «Κωνσταντινίδης» θα δημιουργήσει ένα ολόκληρο Ζαχαροπλαστείο με θεαματική διαμόρφωση, προτείνοντας παραδοσιακές σπεσιαλιτέ και γλυκούς νεωτερισμούς στο χώρο του τα γλυκά του θα μπορείς να τα συνοδεύσεις με διαλεχτούς καφέδες και αφεψήματα.
Το κρασί και η μπύρα θα έχουν ξεχωριστή θέση στο Φεστιβάλ. Όχι μόνο με τα 30 περίπου περίπτερα παραγωγών τους, αλλά και με το Wine & Beer Bar όπου θα μπορείς να πιείς διαλεχτά ελληνικά κρασιά με το ποτήρι, και μερικές από τις καλύτερες μπύρες που παράγουν οι ελληνικές μικροζυθοποιίες, τρώγοντας εξαιρετικά αλλαντικά και τυριά διαλεγμένα.
Πολύ πρωτότυπο θα είναι το Cocktail Bar αλλάζοντας τα δεδομένα που έχουμε συνηθίσει μέχρι τώρα. Ο mixologist της εταιρίας «Καρούλιας», Αρης Χατζηαντωνίου, ετοιμάζει καινοτομίες δημιουργώντας ερεθιστικά γαλανόλευκα κοκτέιλ αποκλειστικά με ελληνικά αποστάγματα και κρασιά.
Για περισσότερα μπείτε στην ιστοσελίδα του φεστιβάλ:
http://www.elladagiortigefseis.gr/

Πέτρος Κ. Γαλιατσάτος

Καθηγητής Τομέα Τουρισμού & Μεταφορών  
Σύμβουλος Επιχειρήσεων

Τι γίνεται με την Τουριστική Εκπαίδευση στην Ελλάδα;

Το 2013 θεωρείται ότι θα είναι μία από τις καλύτερες χρονιές για την Ελλάδα, όσον αφορά το τουρισμό και ιδαίτερα τις αφίξεις αλλοδαπών τουριστών.
Και την ίδια στιγμή, η δημόσια τουριστική εκπαίδευση στην Ελλάδα έχει χάσει το δρόμο της.
Τα ΙΕΚ του Υπουργείου Παιδείας δεν έχουν προκυρήξει τίποτα, ούτε για καταρτιζόμενους, ούτε και για εκπαιδευτές. Το ίδιο συμβαίνει και με τα ΙΕΚ του ΟΑΕΔ, ενώ οι τουριστικές σχολές του Υπουργείου Τουρισμού έχουν προκηρύξει θέσεις για καταρτιζόμενους, όχι όμως και για εκπαιδευτές.
Την ίδια ώρα, οι ιδιωτικές τουριστικές σχολές προβαίνουν σε διαφημιστικές καμπάνιες πολλών εκατοντάδων χιλιάδων ευρώ.
Τελικά όλοι δουλεύουν για τις ιδιωτικές τουριστικές σχολές;;;
Και όλα αυτά, εν μέσω κρίσης;;; 

Πέτρος Κ. Γαλιατσάτος

Καθηγητής Τομέα Τουρισμού & Μεταφορών Σύμβουλος Επιχειρήσεων

ΗΜΕΡΕΣ ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΑΣ – ΟΝΟΜΑΣΙΑ ΠΡΟΕΛΕΥΣΗΣ ΕΛΛΗΝΙΚΗ

Στις 24, 25 & 26 Μαΐου πραγματοποιούνται στο Μουσείο Μπενάκη - Πειραιώς 138, υπό την αιγίδα του Υπουργείου Τουρισμού και με την ευγενική υποστήριξη του Μουσείου Μπενάκη, οι «Ημέρες Γαστρονομίας - Ονομασία Προέλευσης Ελληνική».

Μία πρότυπη διοργάνωση της Reason to: -φορέα προώθησης πρωτοβουλιών κοινωνικής ευθύνης- σε συνεργασία με τη Food Concepts -διακεκριμένη ομάδα ειδικών στη διεθνή προώθηση και προβολή ελληνικών προϊόντων γαστρονομίας-, το Ελληνικό Ινστιτούτο Αρχιτεκτονικής και το Τμήμα Επιστήμης Τροφίμων & Διατροφής του Πανεπιστημίου Αιγαίου.

H συλλογική αυτή προσπάθεια έχει ως βασικό στόχο να αποτελέσει σημείο αναφοράς της σύγχρονης ελληνικής δημιουργίας και παραγωγής και μια δυνατότητα συνάντησης όλων όσων ανήκουν στον ευρύτερο χώρο της γαστρονομίας (παραγωγών, δημιουργών, chefs, φορέων, κοινοτήτων, Ελλήνων και ξένων επισκεπτών, γευσιγνωστών, δημοσιογράφων, επιχειρηματιών, σχεδιαστών πολιτικής κλπ.). Οι «Ημέρες Γαστρονομίας - Ονομασία Προέλευσης Ελληνική» στο πλαίσιο αυτό και χάρη στο δια-θεματικό πρόγραμμα των εκδηλώσεων τους -που φιλοξενούνται στους χώρους του αίθριου, του αμφιθέατρου και του φουαγιέ του Μουσείου Μπενάκη- παρέχουν πολλαπλές δυνατότητες ανάδειξης νέων δημιουργών, πρωτοβουλιών, προϊόντων, ιδεών και καλών πρακτικών.

Επιπλέον, καθώς τα τελευταία χρόνια συνυφαίνεται η ανάδυση ενός νέου κινήματος σκέψης και δράσης με σημείο αναφοράς τη γαστρονομία, βασική στόχευση αποτελεί η δημιουργία ενός ετήσιου θεσμού για τον ελληνικό πολιτισμό των γεύσεων, με επίκεντρο τα πιο αντιπροσωπευτικά θέματα του ελληνικού γαστρονομικού γίγνεσθαι. Η διοργάνωση μιας υψηλών προδιαγραφών πολιτιστικής εμπειρίας με «ονομασία προέλευσης ελληνική», η οποία απευθύνεται για πρώτη φορά και στους ξένους επισκέπτες της Αθήνας, γι’ αυτό και στρατηγικά επιλέχθηκε ως μήνας διεξαγωγής ο Μάιος, μήνας έναρξης της αιχμής της τουριστικής επισκεψιμότητας στη χώρα μας.

Ένα ευρύ φάσμα διαδραστικών εκδηλώσεων
Το δια-θεματικό πρόγραμμα εκδηλώσεων των «Ημερών Γαστρονομίας – Ονομασία Προέλευσης Ελληνική» περιλαμβάνει διαδραστικές και επιμορφωτικές δράσεις όπως:
• Αντιπροσωπευτική έκθεση προϊόντων (τροφίμων και ποτών) υψηλής ποιότητας από επιλεγμένους Έλληνες παραγωγούς από όλη την Ελλάδα.
• Προγράμματα γευσιγνωσίας και μαγειρικής από δημοφιλείς chefs (Live cooking stage, δωρεάν γευστικές δοκιμές κ.α).
• Εκδηλώσεις για την ανάδειξη των ελληνικών ποτών και cocktails με τη συμμετοχή βραβευμένων mixologists.

Μια διαφορετική για τα ελληνικά δεδομένα προσέγγιση
Επιδίωξη των «Ημερών Γαστρονομίας - Ονομασία Προέλευσης Ελληνική» είναι να αποτελέσουν μια πρότυπη εστία συνεύρεσης των διαφορετικών στοιχείων που συγκροτούν τον ετερογενή καμβά της σύγχρονης ελληνικής γαστρονομίας, η οποία αξίζει να ειδωθεί ως ένα ιδιαίτερο πολιτισμικό γεγονός των τελευταίων ετών, αλλά και ως ένα όχημα για την πολιτιστική και οικονομική αναγέννηση του τόπου. Μια πρωτοποριακή για τα ελληνικά δεδομένα προσέγγιση ανάδειξης της ελληνικής γαστρονομίας, καθώς για πρώτη φορά επιχειρείται με στοχευμένο και συστηματικό τρόπο η παρουσίαση της ιδιαίτερης πολιτισμικής και πολιτιστικής της διάστασης. Γι’ αυτό και με άξονα την ανάδειξη της βαθιάς και διαλεκτικής σχέσης της γαστρονομίας με τον πολιτισμό αποφασίστηκε να πραγματοποιηθούν σε έναν από τους σημαντικότερους πολιτιστικούς χώρους της Ελλάδας. Για τον ίδιο λόγο η πρώτη χρονιά είναι αφιερωμένη στην Αρχιτεκτονική, εξετάζοντας την ουσιαστική και αλληλένδετη σχέση της με τη Γαστρονομία.
Χρήσιμες Πληροφορίες
• Χώρος διεξαγωγής: Μουσείο Μπενάκη – Πειραιώς 138.
• Ημέρες λειτουργίας: Παρασκευή 24/5, Σάββατο 25/5, Κυριακή 26/5/2013.
• Ώρες λειτουργίας διοργάνωσης: 10 π.μ. - 11μ.μ.
• Διατίθεται εισιτήριο ημέρας και εισιτήριο τριημέρου. Το εισιτήριο μπορεί να χρησιμοποιηθεί για οποιαδήποτε εκ των τριών ημερών.
• Για όλες τις επιμέρους εκδηλώσεις της διοργάνωσης (εκπαιδευτικά εργαστήρια, γευσιγνωσίες, γευστικές δοκιμές κλπ.) δεν υπάρχει καμία επιπλέον χρέωση πέρα από αυτή της γενικής εισόδου.

Πέτρος Κ. Γαλιατσάτος

Καθηγητής Τομέα Τουρισμού & Μεταφορών
Σύμβουλος Επιχειρήσεων

Το κλείσιμο του γεύματος: Η ώρα του digestive.

Το γεύμα έχει τελειώσει με ένα εξαιρετικό επιδόρπιο, πολλοί πελάτες έχουν ζητήσει καφέ και είναι πολύ πιθανόν αυτή ακριβώς τη στιγμή να παρατηρηθεί μια κάμψη ή μια αίσθηση ανεκπλήρωτου και ανικανοποίητου. Είναι φυσικό και αναμενόμενο: εκτός από τις περιπτώσεις που ο πελάτης θέλει «κάτι ακόμη» και δεν ξέρει να το ζητήσει, υπάρχει και η κούραση από την παράθεση πολλών γεύσεων, ποτών και κρασιών.

Κι εδώ είναι που θα φανεί η ικανότητα του έμπειρου σερβιτόρου. Μία ικανότητα, η οποία δεν συνίσταται στο να ξαναζωντανέψει απλώς τη διάθεση του πελάτη του με λόγια και ευγενική συμπεριφορά, ώστε να φύγει ικανοποιημένος και ευτυχής. Ο άξιος επαγγελματίας πρέπει να προτείνει την τελευταία νότα με μια επιλογή που θα ταιριάζει στα γούστα και τη διάθεση του πελάτη, αλλά θα περιλαμβάνει και ένα καλό, ενδιαφέρον και πρωτότυπο προϊόν. Ο καλός σερβιτόρος δεν θα διστάσει να ανασύρει ορισμένα από τα ξεχασμένα κομψοτεχνήματα της ελληνικής ποτοποιίας. Πρέπει επίσης όμως να έχει και την ικανότητα να πείσει τον πελάτη για τα καινούργια προϊόντα και την απαράμιλλη ποιότητά τους.

Πέτρος Κ. Γαλιατσάτος

Καθηγητής Τομέα Τουρισμού & Μεταφορών
Σύμβουλος Επιχειρήσεων

Τα χωνευτικά ποτά (digestive).

Τα χωνευτικά ποτά (digestive) είναι μία κατηγορία οινοπνευματωδών ποτών που σερβίρονται μετά από ένα γεύμα. Η θεωρία αναφέρει ότι βοηθούν στη διαδικασία της πέψης. Όταν σερβίρονται μετά από καφέ, ονομάζονται Pousse – Café.

Τα χωνευτικά συνήθως λαμβάνονται σκέτα.

Συνηθισμένα χωνευτικά είναι τα: Cognac, Armagnac, Calvados, η grappa, διάφορα πικρά ή γλυκά λικέρ, όπως: Limoncello,Drambuie, Grand Marnier, Kahlua, Jagermeister, Creme de Menthe - Marie Brizard, Galliano, Chartreuse (η κίτρινη), Absente, Irish Mist και άλλα.

Άλλα γνωστά χωνευτικά ποτά, τα οποία όμως λόγω της έντονα πικρής γεύσης τους είναι η Angostura και το Fernet Branca. 

Πέτρος Κ. Γαλιατσάτος

Καθηγητής Τομέα Τουρισμού & Μεταφορών
Σύμβουλος Επιχειρήσεων

Πριν και μετά το γεύμα: Δύο διαφορετικές κατηγορίες ποτών.

Δύο είναι οι κύριες κατηγορίες ποτών που ορίζονται από την ώρα του σερβιρίσματος: τα ορεκτικά, τα οποία χαρακτηρίζονται ως πρελούδιο του γεύματος και τα χωνευτικά στο τέλος, μετά και το επιδόρπιο.

Ανάμεσά τους βρίσκονται το κρασί ή τα κρασιά που σερβίρονται με το πρώτο και το κυρίως πιάτο, με το τυρί αλλά και με το γλυκό. Οι εναλλακτικές επιλογές είναι πολλές, γιατί και στις δύο μεγάλες κατηγορίες έχουμε ποτά ξηρά, γλυκά, ημίγλυκα, φυσικά αρωματισμένα, προϊόντα απόσταξης κ.λπ. 

Τα τελευταία αυτά χαρακτηριστικά των ποτών, μας επιτρέπουν περαιτέρω κατάταξη σε υποκατηγορίες, για τη διευκόλυνση του επαγγελματία και την οργάνωση της κάβας, αλλά και για την εξυπηρέτηση του πελάτη. Έχουμε, λοιπόν, εδώ τα αποστάγματα, τα brandies και τα ηδύποτα-λικέρ.

Πέτρος Κ. Γαλιατσάτος

Καθηγητής Τομέα Τουρισμού & Μεταφορών
Σύμβουλος Επιχειρήσεων

Aperitifs & Digestives: Το ισχυρό «χαρτί» των εστιατορίων που ακολουθούν την εποχή τους!

Χρειάστηκε χρόνος, κόπος και προσπάθεια μέχρι να αντιληφθούν οι εστιάτορες ότι είναι απαραίτητη μία καλή λίστα κρασιών, πέρα από το ποιοτικό φαγητό. Δεν είναι πλέον ασυνήθιστο να ρωτάει ο σερβιτόρος τον πελάτη αν θέλει ένα ποτήρι σαμπάνια ή κάποιο άλλο aperitif. Αλλά και στο τέλος, να ρωτάει ο σερβιτόρος αν ο πελάτης θέλει ένα cognac ή κάποιο άλλο χωνευτικό ποτό.

Οι εστιάτορες κατάλαβαν ότι ο πελάτης τους μένει απόλυτα ικανοποιημένος μόνο όταν του προσφέρεται ένα ολοκληρωμένο «πακέτο» προϊόντων και υπηρεσιών.

Το επόμενο βήμα, είναι να περάσουν και τα ελληνικά ποτά (ορεκτικά και χωνευτικά) στις προτάσεις των εστιατορίων. Η ελληνική ποτοποιία έχει να παρουσιάσει καταπληκτικά προϊόντα (αν και συχνά παραγνωρισμένα).

Η ελληνική κουζίνα, είτε δημιουργικά «πειραγμένη» είτε παραδοσιακή, καταλαμβάνει όλο και περισσότερο χώρο στα σύγχρονα εστιατόρια. Και αυτή η κουζίνα έχει ανάγκη από τα ελληνικά ποτά. Εξάλλου, αυτά της πάνε πιο πολύ!

Πέτρος Κ. Γαλιατσάτος

Καθηγητής Τομέα Τουρισμού & Μεταφορών
Σύμβουλος Επιχειρήσεων